Nguyên liệu
– 1 củ sắn
– 1 củ cà-rốt
– 100g ham chay
– 2 cây mì căn tươi
– 1 muỗng cà-phê bột xá xíu
– 1/2 muỗng cà-phê ngũ vị hương
– Rau xà lách, húng quế
– Bánh tráng loại mỏng
– Đậu phộng rang, ớt xay
Nước chấm
– 1/2 chén tương đen (Hoisin sauce)
– 1/4 chén bơ đậu phộng
– 1/2 chén nước cốt dừa
Đồ chua
– 1/2 củ cà-rốt
– Giấm
– Đường
– Nước
Cách làm bò bía chay
– Ham chay cắt miếng dài cỡ ngón tay ướp với bột xá xíu và ngũ vị hương để khoảng 10 phút cho ham thấm gia vị. Chiên ham với lửa nhỏ cho vàng.
– Củ sắn và 1/2 củ cà-rốt cắt mỏng thái sợi hấp chín.
– Mì căn xé mỏng trụng qua nước sôi có cho tí bột nghệ cho có màu vàng. Xào sơ mì căn vớt ít hạt nêm nấm cho thơm.
– Làm ướt bánh tráng và cuốn theo thứ tự: xà lách, lá quế, củ sắn , mì căn, cuối cùng là ham chay và cuốn lại thành từng cuốn nhỏ vừa ăn.
– Phần tương chấm: Cho 1/2 chén tương đen,1/4 chén bơ đậu phộng, 1/2 chén nước cốt dừa vào nồi quậy đều, nấu sôi và nêm lại theo khẩu vị, nếu thích đậm hơn thì cho thêm tương đen.
– Nửa củ cà-rốt còn lại thái sợi và ngâm chua ngọt ăn kèm với nước chấm. Phần giấm chua ngọt pha theo tỉ lệ 1 giấm : 1 đường : 1 nước quậy tan cho cà-rốt bào sợi vào và ngâm khoảng 15 phút là có thể dùng được.
– Cuối cùng cho nước chấm ra chén, ít đồ chua, đậu phộng rang trộn đều và thưởng thức.
